[[pictureof]]

Вам нужны консультации по Химии по Skype?
Если да, подайте заявку. Стоимость договорная.
Чтобы закрыть это окно, нажмите "Нет".

Укажите реальные данные, иначе мы не сможем с вами связаться!
Отправляя форму, Вы принимаете Условия использования и даёте Согласие на обработку персональных данных
                                                      СВОЙСТВА ЖИРОВ
Жиры - сложные эфиры глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот (так называемых ЖИРНЫХ кислот).
Общее название таких соединений – триглицериды или триацилглицерины, где ацил – остаток карбоновой кислоты 

                                                    ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

Жидкие или твердые вещества, растворимые в органических растворителях, но не растворимые в воде.

                                              ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА.

ГИДРОЛИЗ ЖИРОВ 
проходит  в кислой или в щелочной среде, или под действием ферментов:

а) кислотный (водный) гидролиз
под действием кислоты жиры гидролизуются до глицерина и карбоновых кислот, которых входили в молекулу жира.

б) щелочной гидролиз – омыление. 

Получают  глицерин и соли карбоновых кислот (мыла), входивших в состав жира. Мыла – соли высших жирных кислот (натриевые – твёрдые, калиевые – жидкие). 
При пищеварении жир омыляется (расщепляется) с помощью ферментов.

ГИДРИРОВАНИЕ (ГИДРОГЕНИЗАЦИЯ) 

процесс присоединения водорода к остаткам непредельных кислот, входящих в состав жира. 
  
Остатки непредельных кислот переходят в остатки предельных,  жидкие растительные жиры превращаются в твёрдые (маргарин).

Жидкие жиры обесцвечивают бромную воду, что говорит  о наличии двойных связей


                                            СВОЙСТВА УГЛЕВОДОВ

УГЛЕВОДЫ (САХАРА) - органические соединения, имеющие сходное строение и свойства, состав большинства которых отражает формула Cx(H2O)y, где x, y ≥ 3. 
Исключение составляет дезоксирибоза, которая имеют формулу С5Н10O4.

МОНОСАХАРИДЫ - гетерофункциональные соединения, в состав их молекул входит одна карбонильная группа (альдегидная или кетонная) и несколько гидроксильных. 
                      ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА  МОНОСАХАРИДОВ
 
Моносахариды – твердые вещества, легко растворимые в воде, плохо – в спирте и совсем нерастворимые в эфире. 
Водные растворы имеют нейтральную реакцию на лакмус. 
Большинство моносахаридов обладают сладким вкусом, однако меньшим, чем свекловичный сахар.



      
                          ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОНОСАХАРИДОВ

В водном растворе глюкозы существует динамическое равновесие между двумя  циклическими формами -   α и β   и  линейной  формой:

СВОЙСТВА ГЛЮКОЗЫ, КАК МНОГОАТОМНОГО СПИРТА

1. Реакция комплексообразование с гидроксидом меди (II). 
   
 При взаимодействии свежеосажденного гидроксида меди (II) с моносахаридами происходит растворение гидроксида с образованием комплекса синего цвета.

2. Глюкоза, как альдегид.
Образование сложных эфиров с ангидридами кислот или галогенангидридами.
3. Реакция с гидроксидом меди (II) при нагревании
4. Окисление бромной водой до глюконовой кислоты.
4. Каталитическое гидрирование (восстановление) глюкозы 
 происходит восстановление карбонильной группы до спиртового гидроксила, получается шестиатомный спирт – сорбит.
5. РЕАКЦИИ БРОЖЕНИЯ.

а) спиртовое брожение
б) молочнокислое брожение
в) маслянокислое брожение
ФРУКТОЗА— структурный изомер глюкозы  - КЕТОНОСПИРТ:
Кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, более сладкое, чем глюкоза. В свободном виде содержится в мёде и фруктах.
Химические свойства фруктозы обусловлены наличием кетонной и пяти гидроксильных групп. При гидрировании фруктозы также получается СОРБИТ. 
                                      СВОЙСТВА  ДИСАХАРИДОВ 

это углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединенных друг с другом за счет взаимодействия гидроксильных групп (двух полуацетальных или одной полуацетальной и одной спиртовой). 
 
1. САХАРОЗА (СВЕКЛОВИЧНЫЙ ИЛИ ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР) С12Н22О11
        
Молекула сахарозы состоит из остатков α-глюкозы и β-фруктозы, соединенных друг с другом.

Чистая сахароза — бесцветное кристаллическое вещество сладкого вкуса, хорошо растворимое в воде.
В молекуле сахарозы нет открытой (альдегидной) формы. Вследствие этого сахароза не вступает в реакции альдегидной группы – с аммиачным раствором оксида серебра   с гидроксидом меди при нагревании. 
Подобные дисахариды называют невосстанавливающими, т.е. не способными окисляться.
                           
2. МАЛЬТОЗА.     
Это дисахарид, состоящий из двух остатков  α-глюкозы, она является промежуточным веществом при гидролизе крахмала.
Мальтоза - является восстанавливающим дисахаридом и вступает в реакции, характерные для альдегидов.

1.  ГИДРОЛИЗ ДИСАХАРИДОВ
2. Окисление восстанавливающихся дисахаридов
                                              СВОЙСТВА ПОЛИСАХАРИДОВ.
 
это природные высокомолекулярные углеводы, макромолекулы которых состоят из остатков моносахаридов.
Основные представители - КРАХМАЛ И ЦЕЛЛЮЛОЗА (C6H10O5)n
Крахмал состоит из остатков α-глюкозы, а целлюлоза – из β-глюкозы, которые являются пространственными изомерами и отличаются лишь положением одной гидроксильной группы (выделена цветом):

КРАХМАЛ.

Крахмалом называется смесь двух полисахаридов, построенных из остатков циклической α-глюкозы. Крахмал — белый порошок, нерастворимый в холодной воде. 
В горячей воде он набухает и образует клейстер. В отличие от моно- и олигосахаридов полисахариды не обладают сладким вкусом
1. Горение крахмала
2.  Гидролиз крахмала 
(ферментативный или кислотный) – ведет к образованию глюкозы.
3. Крахмал не дает реакции "серебряного зеркала" и не восстанавливает гидроксид меди (II)

4. Качественная реакция на крахмал - окрашивание поверхности в синий цвет при добавлении раствора йода.

ЦЕЛЛЮЛОЗА

наиболее распространенный растительный полисахаридМолекулярная масса целлюлозы - от 400 000 до 2 млн.
Чистая целлюлоза — твердое белое вещество, имеющее волокнистую структуру. Она нерастворима в воде и органических растворителях, но хорошо растворяется в аммиачном растворе гидроксида меди (II). Как известно, сладкого вкуса целлюлоза не имеет.
Цепи целлюлозы построены из остатков β-глюкозы и имеют линейное строение.

1. Горение целлюлозы 
ОБРАЗОВАНИЕ СЛОЖНЫХ ЭФИРОВ.

2. Нитрование целлюлозы   

Так как в  звене целлюлозы содержится 3 гидроксильные группы, то при нитровании избытком азотной кислоты возможно образование тринитрата целлюлозы, взрывчатого вещества пироксилина:

3. Взаимодействие с уксусной кислотой   
Образуется  ацетат целлюлозы  - ацетатное волокно.

4. Гидролиз целлюлозы (ферментативный или кислотный) - образуется глюкоза       

                                              СВОЙСТВА БЕЛКОВ 
БЕЛКИ (ПОЛИПЕПТИДЫ) - биополимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных пептидными (амидными) связями. 
Формально образование белковой макромолекулы можно представить как реакцию поликонденсации α-аминокислот 

Молекулярные массы различных белков (полипептидов) составляют  от 10 000 до нескольких миллионов.Макромолекулы белков имеют стереорегулярное строение, исключительно важное для проявления ими определенных биологических свойств.  
Несмотря на многочисленность белков, в их состав входят остатки не более 22 α-аминокислот.

По физическим свойствам белки делят на два класса:
1.ГЛОБУЛЯРНЫЕ БЕЛКИ-  растворяются в воде или образуют коллоидные\nрастворы 
2.ФИБРИЛЛЯРНЫЕ БЕЛКИ в воде нерастворимы
ДЕНАТУРАЦИЯ БЕЛКА 
 
разрушение  вторичной и третичной структуры белка с сохранением первичной структуры.  Происходит при нагревании, изменении кислотности среды, действии излучения.  
Пример денатурации — свертывание яичных белков при варке яиц. 

ДЕНАТУРАЦИЯ БЫВАЕТ ОБРАТИМОЙ И НЕОБРАТИМОЙ
Необратимая денатурация может быть вызвана образованием нерастворимых веществ при действии на белки солей тяжелых металлов — свинца или ртути.

3. КАЧЕСТВЕННЫЕ РЕАКЦИИ НА БЕЛКИ:

1)Биуретовая реакция –   фиолетовое окрашивание при действии на белки свежеосажденного гидроксида меди (II). 

2) Ксантопротеиновая реакция
- желтое окрашивание при действии на белки концентрированной азотной кислоты. 

3) Реакция с щелочью в присутствии солей свинца
– при нагревании выпадает черный осадок PbS, что свидетельствует о присутствии серосодержащих аминокислот.